米沢うまいもの屋 ＞ きりたてどっとこむ ＞ 購入ページ ＞ ベジョータ２４ヶ月
スペイン南部はヨーロッパのフライパンと呼ばれるほど暑い地域です。真夏は３０度以上はざらで４０度を超える時も時々あります。２００４年７月に私、暇な肉屋ことまさおと千代子はスペインに行ってきました。すごいです。４０度です。大変でした。
そして、ギフエロというに街に行きイベリコベジョータを見てきました。
スペインのサラマンカ地方に位置するギフエロ（Guijuelo）にBeher社はあります。主要な産業はイベリコというギフエロは５０００人ほどの村人ほとんどがイベリコに関係しているそうです。中でも歴史の古いBeher社は２つの工場にイベリコがぎっしり。第一工場を見学しましたが、地下一階地上３階の工場にうなるほどイベリコがありました。朝９時に集合して、夜は１０時まで工場に缶詰になった千代子は、かなり疲れています。
ここがギフエロです。
今回私たちを案内してくれたのはロベルト輸出担当重役だ。まぁ重役と言っても社長の娘婿らしい。実に気さくで良い人だった。
左の人がそのロベルトさんです。私たちのためにベジョータをスライスしてくれました。右の人は・・・なにか切っているがこれはイベリコの生肉をスライスしているようだ。実は・・・スペインの人たちは薄切りをほとんどしない。だからナイフがあってもきれないのだ。そこで、暇な肉屋の登場と相成った。むむむ、久しぶりだしナイフが違うんで難しい・・(´＿`;)
いよいよ２４ヶ月のベジョータが輸出解禁となり、あのすばらしいベジョータと再開することが出来たのです。
米沢に来た時に義経焼をごちそうしてやった甲斐があったよ。ロベルトは美味しいベジョータを送ってくれました。
かれがすべてのイベリコを検査しています。検査方法はスペインもイタリアも同じで、馬の骨を真ん中に深く差し、付いた臭いを嗅ぐのです。私も嗅がせて頂きましたが、実にかぐわしい熟成した香りがします。これはパレタの検査をしています。
日本の高温多湿の気候でもカットさえしなければ１ヶ月や２ヶ月は軽くもちます。チョリソーやサルシチョンも冷蔵庫にしまってあるよりはるかに状態が良く保存出来るようです。ぜひお試しください。
とにかく、ハモンはイベリコに限らず、発酵食品です。表面を覆っているのはカビではなく酵母です。
香りがまるで味噌や醤油のよう。お近くの方はぜひ嗅ぎに来て下さい。
その発酵のせいで、虫が寄りつきません。カットする前ならカビもほとんど生えません。
数千年をかけて作り上げてきたスペイン人。同じ発酵食品なら日本人も負けていません。
鰹節や味噌醤油本当にすごいです。尊敬します。だから何だって？
そう、ベジョータうまいんだよ。ただそれだけだよぉー(´＿`;)
みなさん、これだけのベジョータを見たことがありますか？
おそらくスペイン人でも見たことがあるのはわずかの人だけだと思います。
ぜひ味見して下さい。