世界の生ハム「切りたてドットこむ」　＞　スペイン産の生ハム

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当店で取扱のイベリコベジョータはサラマンカ地方のギフエロのものです。 41ヶ月のベジョータは現在日本で食べられるトップクラスのイベリコだとおもいます。もともとの素質がよい物だけが２４ヶ月以上の熟成をかけられます。熟成期間だけではない差がおわかりになりますでしょうか？ 乾燥度合いが激しいので、スライスの際は表面をかなり大きく切り取る必要があります。そのせいで歩留まりが非常に悪くなっています。しかし、とにかく一度召し上がって頂いて本当の味をわかって欲しいので特別価格で販売します。
ずっしりと重いイベリコをもって喜んでいる千代子。	ハモネロにセットされたイベリコ。蹄のカバーを取り忘れています。	薄く薄くスライスしていきます。カバーを取りましたのでひづめが黒いのがわかって頂けると思います。	霜降り和牛のようなこの脂の状態。 室温に置いてこの脂が透き通ってくる頃が食べ頃です。香りをまず感じてください。
熟成期間は通常より短いのにさすがイベリコですね、ちゃんと美味しい結晶ができていました。白い結晶は全部アミノ酸。おいしさの素です。 　そしてこの脂が交雑しているすごさをごらん頂けますでしょうか？24ヶ月の物はこれです。 　イベリコ豚が１Kg太るのに８Kg前後のドングリを食べると言われています。まさにそのドングリの何とも言えない香りが脂を食べると口の中一杯に広がります。この脂はオリーブ油などのオレイン酸とほぼ同じもの。 　長い熟成の間に、肉の中にも浸透していきます。その脂は室温でも溶け出すほど高品質です。 　イベリコとセラーノの見た目の違いはずばり色です。そのブドウのような奥深い色はイベリコだけ。イベリコの中でも、セラーノのように薄い色の物がありますが、みため通りの味がします。 　同じイベリコでもグレードはさまざまです。最終的に見極めるのは自分自身の舌しかありません。 　私ども夫婦はスペインの工場まで勉強に行ってまいりました。 ハモン・イベリコの切りたてを提供出来るお店も日本ではなかなか無いでしょう。感じてください、味わってください。切りたてを提供しようとする私たちの努力と情熱を。これでもあなたはパック物で満足出来ますか!!
ハモン味比べ５種類のセット
スペインに行かれた方もまだいってない方もみなさんハッピーになる、味比べセットです。 １・ハモン・イベリコ・ベジョータ（38ヶ月） ２・ハモン・イベリコ・ レセボ（22ヶ月） ３・ハモン・アルティサン（１４ヶ月） ４・ハモン・セラーノ（１２ヶ月） ５・カベセロ・ロモ・イベリコ・ベジョータ（肩ロースの生ハム） 5種類のスペインの切りたてハムをセットにしました。			トータル円６１８０円のセットを めちゃくちゃお得です!! 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック
ハモン・セラーノ・トレベレス
Toreveresブランド 手切り５０グラム 冷蔵賞味期限４日 トレベレス（Trevelez）はアンダルシア州グラナダ県の標高1500mほどの高地にある村です。標高が高く、乾燥しているのでハモンの長期熟成にもってこいの場所。今回当店に入荷したトレベレスは２３ヶ月熟成の黒ラベルが付いていました。このほかにも熟成期間によって、青ラベルと赤ラベルがあるようです。最低でも１７ヶ月熟成と言うことですから、人気が出るのもうなずけます。 また通常のセラーノのようにお尻側の皮がV字カットになっていません。イタリアのプロシュットのように、全部残されています。しっとり感があるのはこの皮があるせいで、乾燥をゆっくりさせるからではないかと思います。				成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム、砂糖 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック
ハモン・イベリコ・ベジョータ（38ヶ月熟成）
BEHERブランド 手切り５０グラム 冷蔵賞味期限４日 おまたせしました。38ヶ月（３年2ヶ月）もの長い間熟成させたORO(ゴールドラベル)です。通常のベジョータとはものが違います。通常のベジョータでもハモン生産量のわずか５パーセント。その中でも38ヶ月と言ったらどれだけの希少価値があるか。スペインに普通のツアーで行っても食べる機会はほぼ無いと思います。ORO（オロ）って言うのはゴールドって言う意味です。			成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック
ハモン・イベリコ・レセボ（22ヶ月熟成）
BEHERブランド 手切り５０グラム 冷蔵賞味期限４日 レセボはベジョータの下のグレードですが、セラーノやアルティサンの風味とは比べ物になりません。			数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム
ハモン・セラーノ
スペイン産生ハム(１２ヶ月熟成品) 切りたて ハモン・セラーノ すぐ召し上がられないときは冷凍保存可能ですがせいぜいもって２週間です。風味が悪くなります。風味と舌触りを大事に思い手切りしています。やっぱり切りたてはうまいですね。			５０グラム冷蔵 賞味期限４日 価格 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム、砂糖
ハモン・セラーノ・アルティサン
スペイン産生ハム(１４ヶ月熟成品) 切りたてハモン・セラーノ・アルティサン すぐ召し上がられないときは冷凍保存可能ですがせいぜい２週間です。風味が悪くなります。			５０グラム冷蔵 賞味期限４日 ハモン・セラーノ・アルティサン 黒豚と白豚の中間品種の赤毛の豚「デュロック種」を使ったハモンセラーノです。うまみがちがいます。 価格 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム、砂糖
カベセロ・ロモ・イベリコ・ベジョータ iberico bellota
スペイン・サラマンカ産カベセロ・ロモ 手切りスライス すぐ召し上がられないときは冷凍保存可能です。 ロモとは、いわゆるロースのことです。そしてカベセロとは、英語で言えばヘッドレスト、つまり首の所ですね。つまりイベリコ豚の肩ロースを、腸詰めにして熟成させました。霜降り具合はまさしくイベリコそのもの。写真見てください。凄いですよね。ロースだと、ちょっと高価なのでもうちょっと気軽に召し上がっていただけるカベセロにしてみました。ボクはカベセロの方が好きだなぁ。			50グラム冷蔵 賞味期限５日 100gあたり\960 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 小さなブロック始めました。 100g\700円です。 ロモ原木一本100gで700円 ロモ原木一本200gで1200円 数量をお選び下さい。 １本 ２本
チョリソー・イベリコ
Chorizo Iberico De Bellota スペイン産チョリソー 手切りスライス すぐ召し上がられないときは冷凍保存可能です。 スペインで食べてきました。中身だけの炒め物がでました!!うーむ、そのまま食べた方がうまかったなぁ。 でも後で聞いたら、炒め用の熟成していないソーセージだったそうです。あーはずかしい(´Д`)			50グラム冷蔵 賞味期限７日 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 原木もご用意致しております。 ブロック約400g\3,000 開封後は密封して２週間は持ちます。 チョリソー原木（600g以上）は無料で２分割もいたします。ご意見の欄でご指定下さい。 チョリソー一本原木（600g以上）はそれぞれ一個しかありませんので数量２個は選べません。 ブロック200gで1700円 ブロック約1/2カット400gで3000円 チョリソー・ベジョータ原木一本1295gで7770円 チョリソー・ベジョータ原木一本1355gで8130円 チョリソー・ベジョータ原木一本1150gで6900円 チョリソー・ベジョータ原木一本1325gで7950円 チョリソー・ベジョータ原木一本1335gで8010円 チョリソー・ベジョータ原木一本1460gで8760円 数量をお選び下さい。 １本 ２本
イベリコ サルシチョン
Chorizo Iberico De Bellota スペイン産サルシチョン 手切りスライス 塩分控えめであっさりしています。 そのまま食べても美味しいのですが、なにか料理に使っても良さそうです。スペインではなんとそのまま焼いて食べてました。芸がないなぁ。でもうまかったですけど・・・。やっぱり焼かない方がスキです。ということで、後で確認したら焼くための専用のチョリソーだったんですね。無知って恐ろしい。でも、感想は間違いなし。原木は、開封しても皮をむかずにスライスしていけば、２週間以上持ちます。開封後は徐々に熟成していって味が変化してきます。楽しいですよ。			50グラム冷蔵 賞味期限７日 数量をお選び下さい。 １パック ２パック ３パック ４パック ５パック ６パック ７パック ８パック ９パック １０パック 原木もご用意致しております。開封後は密封して２週間は持ちます。 サルシチョン原木600g以上は無料で２分割もいたします。ご意見の欄でご指定下さい。 サルシチョン原木600以上はそれぞれ一個しかありませんので数量２個は選べません。 １本なら100g/\680 ブロック約400gUP \3,000 サルシチョンブロック200g前後で1700円 サルシチョン原木半分400g前後で3000円 サルシチョン原木一本1210gで7260円 サルシチョン原木一本1315gで6870円 サルシチョン原木一本1375gで7680円 サルシチョン原木一本1155gで7080円 数量をお選び下さい。 １本 ２本
イベリコ３兄弟セット
盛りつけ例（３兄弟にハモン・イベリコ・ベジョータが入っていますが、ハモンは別売りです） カベセロ・ロモ・イベリコ・ベジョータ50g チョリソー・イベリコ・ベジョータ50g サルシチョン・イベリコ・ベジョータ50g すべてベジョータです。ドングリ育ちですから脂の風味が最高です。サルシチョンとチョリソーの違いはスパイスです。チョリソーは有名なパプリカのちょっぴり辛いスパイスが特徴ですが、サルシチョンはもっと複雑です。この香りは室温にしないと出ません。 ロモはしもふりのロースのハムです。本当に食べてみてください。日本ではなじみがありませんが食べたらわかります。 これだけの味が一度に味わえるってそうそうないですよ。			５００円＋５００円＋４８０円 ３種類のセット１４８０円を セット価格 200円お得!! 数量をお選び下さい。 １セット ２セット ３セット ４セット ５セット ６セット ７セット ８セット ９セット １０セット
スペイン産生ハム骨付き原木　（送料込み即納）　 お問い合わせはメールでお願い致します。業務でお使いの方はこちらでご登録ください。
●ハモン・セラーノ１2ヶ月熟成 １本約8�s\30,000 ハモネロ（台）付き\35,000 Monte-nevado社 ハモンはお尻側のV字カットが特徴です。カットすることによって全体に乾燥します。乾燥することによってうまみがぎゅーっと濃縮されます。			ハモンセラーノ骨付き原木 ハモンセラーノ骨付き原木（monte-navado社のハモネロ付き）ナイフは付きません ご贈答にお使いの場合は 原材料：豚肉・自然海塩・酸化防止剤（V.C)・砂糖・亜硝酸Na、硝酸K 生産地：スペイン・セゴヴィア
●ハモン・セラーノ・アルティサン１4ヶ月熟成 骨付き原木原木　約8Kg前後 　　　　　　1本\35,000 ハモネロ付き\40,000 アルティサンは、こだわりのセラーノ。デュロック種という豚にこだわっています。デュロック種は、アメリカ原産の赤毛の豚で、白豚の育てやすさと、黒豚の肉質の良さを合わせ持っています。霜降りになりやすい肉質が特徴です。またV字カットの部分が通常のセラーノより大きくなっています。乾燥具合がほどよく、よりしっとりした肉質になっています。			ハモン・セラーノ・アルティサン骨付き原木8Kg以上の物 ハモン・セラーノ・アルティサン骨付き原木8Kg以上（monte-navado社のハモネロ付き）ナイフは付きません 原材料：豚肉・自然海塩・酸化防止剤（V.C)・砂糖・発色剤（亜硝酸Na、硝酸K) 原産地：スペイン・リオハ近郊
●ハモン・イベリコ・レセボ24ヶ月熟成 BERHERブランド7〜8Kg\72,000 Beherのハモネロ（台）付き\79,350 レセボはベジョータより格下ですが、セラーノやテルエルとは比べ物になりません。ドングリの風味はしっかりします。			イベリコ・レセボ24ヶ月熟成骨付き原木 イベリコ・レセボ24ヶ月熟成骨付き原木（Beherのハモネロ付き）ナイフ付き 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム
●ハモン・イベリコ・ベジョータ38ヶ月熟成 BERHERブランド約7.5-8.5Kg\130,000 Beherのハモネロ（台）付き\135,000 ３８ヶ月熟成品です。このクラスになると何も言うことがありません。これを食べられることだけですばらしい幸せです。 最初から選りすぐったものだけが長期熟成にまわされます。その味の濃さ、驚きです。世界にはこんな食べ物があったんだ。			イベリコ・ベジョータ骨付き原木 イベリコ・ベジョータ骨付き原木（Beherのハモネロ付き）ナイフ付き 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム
●ハモン・イベリコ・ベジョータ24ヶ月熟成 通常商品は7.5Kg〜8.5Kgです。 BERHERブランド\95,000 Beherのハモネロ（台）付き\100,000			イベリコ・ベジョータ骨付き原木（24ヶ月熟成） イベリ・ベジョータ骨付き原木（24ヶ月熟成Beherのハモネロ付き）ナイフ付き 成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム
ハモン・セラーノ・トレベレス
Toreveresブランド 骨付き原木8.5Kg トレベレス（Trevelez）はアンダルシア州グラナダ県の標高1500mほどの高地にある村です。標高が高く、乾燥しているのでハモンの長期熟成にもってこいの場所。今回当店に入荷したトレベレスは２３ヶ月熟成の黒ラベルが付いていました。このほかにも熟成期間によって、青ラベルと赤ラベルがあるようです。最低でも１７ヶ月熟成と言うことですから、人気が出るのもうなずけます。 また通常のセラーノのようにお尻側の皮がV字カットになっていません。イタリアのプロシュットのように、全部残されています。しっとり感があるのはこの皮があるせいで、乾燥をゆっくりさせるからではないかと思います。				成分:豚肉、塩、硝酸カリウム、ナトリウム亜硝酸塩、クエン酸ナトリウム、砂糖 ●ハモン・セラーノ・トレベレス23ヶ月熟成 通常商品は8Kg〜9Kgです。 \43,000 monte-nevadoのハモネロ（台）付き（ナイフ無し）\48,000 Beher社のハモネロ（台）付きナイフ付き\50,350 ハモン・セラーノ・トレベレス骨付き原木 ハモン・セラーノ・トレベレス骨付き原木（monteのハモネロ付きナイフ無し） ハモン・セラーノ・トレベレス骨付き原木（Beherのハモネロ付きナイフ付き）
ハモネロ（スペインのハムホルダー）
ハモネロ（台）のみ Monte社普及品：\7,350ナイフは付いていません。 Beher社普及品：\9,450ナイフ付き 詳しいハモネロの説明はこちらのページをご覧下さい。			ナイフ付きは在庫限りになります。 Monte-Nevado ブランド（普及品ナイフ無し） Beher ブランド 骨付き原木と一緒にお買いあげの場合は２０００円割引いたします。原木コーナーでセットでお買上下さい。セット価格は最初からお得になっています。（高級品はのぞきます）
ククルーチョス Beher ブランド　1個　\300品切れ中 Monte-Nevado ブランド　１個　\250 ククルチョスは生ハムからポタポタたれてくる脂を受ける容器です。カットしない場合、１ヶ月以上ぶら下げても悪くなりません。お店にぶら下げておけば超かっこいいです。			Monte-Nevado ブランド Beher ブランド 数量をお選び下さい。 １個 ２個
●業務用にお使いの方で登録されていない方は、こちらでご登録後にお買いあげください。 　　　　手切りハモンの営業価格は設定してありません。原木基本とさせて頂いております。 　　　　登録だけでは業務価格にはなりません。お買いあげの際は登録後にお知らせするメールを読んで頂きお買いあげ下さい。 ●原木は冷蔵庫に入れなくても2〜3週間は大丈夫です。それ以上になる時はある程度食べて、あとは解体して密封して冷蔵または冷凍してください。冷蔵庫に入れれば１ヶ月は大丈夫。簡単な切り方ガイドもお付けします。 ●現在即納出来ます。 ●１２時までのご注文は函館から関西まで翌日、その他の遠方は２日必要です。 ●１２時を過ぎた時は電話でご相談下さい。その場合至急必要と最初にお伝え下さい。
ハモンの骨
スペイン産生ハムの骨(１２ヶ月熟成品) 御常連様は待ちかねていらっしゃったと思います。やっぱりでました。肉がぜんぜん付いていませんのでお安くします。スペインでは骨もスープの だしにするそうですから、本当に無駄がありません。			賞味期限？ １週間は余裕だとおもいます。 １本 ハモンセラーノ\100 はもんいべりこ\200 ハモンセラーノの骨 イベリコの骨 数量をお選び下さい。 １本 ２本
はもんのすね
食べ方としてはスープのだしに使う他に表面を削って中心の部分だけを、小さいダイスに切ってオードブルにするとかなりグーです。 スネの部分は、堅い皮に覆われているために、とてもしっとり。たしかに筋っぽいですが、手間をかけるだけの価値はあります。 品薄ですから早い者勝ち。無くなったら終わりです。			賞味期限 １週間 重量はいろいろでますが、200g前後（最低重量180g)と言うことでご了承下さい。 セラーノのすね1本\400 イベリコのスネ１本\600 売り切れました。
はもん訳ありブロック（加熱用）
やはりいろいろなハモンを販売しているとどうしてもスライスしてお売り出来ない商品もございます。そのような商品を試しに販売してみます。そんなにひどいもんではないんですが、風味が若干落ちるんですよ。こちらは加熱用とお考え下さい。スペインの料理には生ハムを加熱して風味材料に使うレシピがかなりあります。ぜひ挑戦してみてください。			賞味期限 １週間（冷凍可能です） 100g\200 ただ今品切れ中です。

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