切りたてに衝撃を受けた
お客さまの声

★ 仙台の由紀恵さん

こんばんは。生ハム早速いただきましたヽ(^0^)ノ
いやぁ、うまいですねぇ。
ガンチャーレをカルボナーラにいれました!あのシャキシャキした感じと、なんともいえない良い香り(y<;)感動しましたっ！
まだ私は学生(一人暮らし)なんですけどこの生ハムは全然高い買い物じゃないですね。
サークルの飲み会の回数減らしてでも買う甲斐ありましたぁ〜(^○^)
たまには家でこんな贅沢もいいな(^-^)「もうスーパーで売ってるのはあれは生ハムじゃない！まして学食の生ハムなんて！」と興奮気味でした（笑）
その他、ラルドが溶ける様子に大はしゃぎで写真撮りまくり！などとても楽しいディナーでした。
生ハムの皮もトマトスープに入れたらすごくおいしい！

★ 世田谷のIさん

　今日の午前中に商品確かに受け取りました。
夕飯にサルティンボッカとメロン添えアスパラ巻きなどいろいろ食しました。
サルティンボッカ、フォンドボーがインスタントだったので今一つもったいなかったですが、お肉はとても美味しく「レストランでは食べる味」を家庭で初めて食べました。
さっぱりした感じで美味しかったです。
このハムたちがなくなったらまた頼みます。

★大阪のIさん

生ハム、昨日きちんと到着いたしました。わざわざ発送の報せまで。本当にありがとうございます。素晴らしい香りと奥深い味わい、総勢４人で堪能させてもらいました。
中でも何度もイタリアに行っている妹が、これは本物だと感心しきり。同梱されていたｈｐのアドレスの書いてあるチラシを持って東京へ帰りましたので、多分、注文してくることと思います。その時はよろしくお願いします。
本当に、美味しい生ハムでした。
また注文させて頂きます。

★山形のMさん

それにしてもホントうまいっけすッ。
生ハムは大好きで、国産各社（スーパーに置いてある奴はすべて）食べたのです
が、もう同じ食べ物とは思えないくらい美味しいですね。
特に食べた後に口の中に残る余韻が何とも良いです。

★長野の竜太さん★

　先日は、おいしい生ハムとおまけの羊肉をありがとうございました。ハモン・イベリコは絶品でした。いままでは、パルマハムの風味に酔いしれていたのに、ハモンイベリコを味わってしまうと、パルマハムがまだ未熟のように感じられました。すごいものを知ってしまいました。上には上があるものです。とろけるような舌触りと、深すぎる風味の虜です。妻も娘たち（３歳と１０ヶ月）も大喜びでした。それから、おまけでいただいた羊肉には驚きでした。フレッシュの羊肉とはこんなにもやわらかく、風味の優れたものだということがよくわかりました。ジンギスカン用の肉は、塩コショウでいただきましたが、妻は、「牛肉よりずっとうまい。風味もやわらかさも上等。」と感動していました。次回は、羊肉も注文したいと思います。さすが商売上手ですね。またファンが増えました。これからもよろしくお願いします。

★ しまじさん★

切りたてハム３種到着しました。

●ハモン・イベリコ・レセボ。ほのかな甘みがあってすこぶる上品。しかし、私には塩味がやや物足りなかったので、塩、こしょうをふって、LUSTAU　ALMACENISTA　のアモンチラード・シェリーといただきました。ハムもシェリーもすこぶるおいしく、抜群の相性でした。たぶんソーテルヌのような貴腐ワインともよくあうでしょう。

●ハモン・セラーノ。塩味がとてもいい。ゆでじゃが（電子レンジチンじゃが）バターを少しずつ、胡椒をふったこのハムでくるんでいただきました。朝食がわりだったので、カフェオレ（砂糖抜き）といい感じでした。たぶん上記シェリーや軽い赤ワインとの相性もいいと思います。

●パルマ・プロシュート。ほぐして電子レンジチンした百合根にバターをからめ、胡椒をふったこのハムでくるんでいただきました。LUSTAU　ALMA-CENISTAのアモンチラード・シェリーがよくあいました。これも甘口白ワインとよくあうでしょう。
紅玉りんごをマッチ棒よりやや太く切ったもの３，４本を胡椒をふったこのハムでくるんだものもとてもおいしかった。桃やイチジクもよくあうでしょう。それぞれのシーズンに試してみたいと思います。

いずれの場合も、これだけでは飽きるので、口直しにコルニッション・ピクルスを少しかじりながらいただきました。このピクルスを細く切って、バターを塗ったハモン・セラーノかパルマ・プロシュートでくるりと巻いて２センチほどに切ったものは、アミューズグルとしてシャンパンのあてに素敵です。

※塩は、ノワムティエのフルール・ド・セルにしました。後味に甘みが残る塩です。　※胡椒は、白、黒、赤、緑とオールスパイスのミックスを挽きました。　※バターは、エシレの無塩を使いました。なんったて香りが優れています。　※コルニッション・ピクルスは、今のところフォーションのものが酸味がおだやかで、気に入っています。

しかし、このハム３点とも香りがいいので、開けたとたん、お嬢さん（ゆう子、１１歳、三毛です）が、どこからともなくとんできて、にゃにゃーと催促。食べるまであきらめず、うるさいので、分け与えたらムシャムシャと一気ぐい。1/3はお相伴してしまいました。おいしいものは誰でも（？）おしいのですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　ハム代稼ぐために働かねば…

東京のTさん

フォアグラ最高でした。
トリュフソースで食しましたが、２，３日腰が抜けてました。
あの価格でこんなにいいものが食べられるのかとびっくりです。
ところでカッペリーニでコースに出ていたフォアグラのパイ包みにレシピなどはないのでしょうか。よろしかったら教えて下さい。

暇な肉屋：さっそく、カッペリーニの小林シェフに教えていただきました。

トリフソースはソースペリグーですトリフにフォンドボーにバター
この方プロぽいですね
店のはフォアグラのパートブリック包みです
フォアグラは解け易いので生のまま揚げたナスでサンドしパートブリック(小麦粉で出来た薄い皮）でつつみオリーブオイルでこんがりとソテー少しオーブンに入れる（フォアグラが厚い時）パートブリックが無いとき春巻きの皮でもいいと思います
ソースは確か焦がしバターにわさびしょうゆとレモン汁です。